Ко не цени практичност замрзнутог воћа и поврћа с времена на време? Спремно је за кување, не захтева никакву припрему и нема ризика да изгубите прст док сечете.
Ипак, са толико опција које се налазе у пролазима продавница, избор начина куповине поврћа (а затим и припреме код куће) може бити запањујући.
Када је исхрана одлучујући фактор, који је најбољи начин да се постигне највећи ефекат за уложени новац у исхрану?
Смрзнуто поврће наспрам свежег: Које је хранљивије?
Преовлађујуће је веровање да су некувани, свежи производи хранљивији од замрзнутих... али то није нужно тачно.
Једна недавна студија упоредила је свеже и замрзнуте производе и стручњаци нису пронашли никакве стварне разлике у садржају хранљивих материја. У ствари, студија је показала да свежи производи имају лошије резултате од замрзнутих након 5 дана у фрижидеру.
Већ се чешете по глави? Испоставља се да свежи производи губе хранљиве материје када се предуго чувају у фрижидеру.
Да би се повећала забуна, мале разлике у хранљивим материјама могу зависити од врсте производа које купујете. У другој недавној студији, свеж грашак је имао више рибофлавина него замрзнути, али је замрзнути броколи имао више овог витамина Б него свежи.
Истраживачи су такође открили да замрзнути кукуруз, боровнице и зелени пасуљ садрже више витамина Ц него њихови свежи еквиваленти.
Замрзнута храна може задржати своју хранљиву вредност до годину дана.
Зашто свежи производи губе хранљиве материје
Процес „од фарме до продавнице“ може бити кривац за губитак хранљивих материја у свежем поврћу. Свежина парадајза или јагоде се не мери од тренутка када стигне на полицу продавнице – почиње одмах након бербе.
Када се воће или поврће убере, оно почиње да ослобађа топлоту и губи воду (процес који се назива дисање), што утиче на његов нутритивни квалитет.
Поврће убрано и кувано у свом најбољем издању је веома хранљиво.
Затим, спрејеви за сузбијање штеточина, транспорт, руковање и обично време узрокују да свежи производи изгубе део својих оригиналних хранљивих материја док не стигну до продавнице.
Што дуже чувате производе, губите више хранљивих материја. На пример, паковано зелено поврће за салату губи до 86 процената витамина Ц након 10 дана у фрижидеру.
Време објаве: 18. јануар 2023.