У идеалном случају, свима би нам било боље да увек једемо органско, свеже поврће на врхунцу зрелости, када је њихов ниво хранљивих материја највиши. То би могло бити могуће током сезоне жетве ако узгајате сопствено поврће или живите у близини фарме која продаје свеже, сезонске производе, али већина нас мора да прави компромисе. Смрзнуто поврће је добра алтернатива и може бити супериорније од свежег поврћа ван сезоне које се продаје у супермаркетима.
У неким случајевима, смрзнуто поврће може бити хранљивије од свежег које је отпремљено на велике удаљености. Потоње се обично бере пре сазревања, што значи да без обзира колико добро изгледа поврће, вероватно ће вам умањити исхрану. На пример, свеж спанаћ губи око половине фолне киселине коју садржи након осам дана. Садржај витамина и минерала такође ће се вероватно смањити ако су производи изложени превише топлоте и светлости на путу до вашег супермаркета.
Ово се односи и на воће и поврће. Квалитет већег дела воћа који се продаје у малопродајним објектима у САД је осредњи. Обично је незрео, убран у стању које је повољно за отпремнике и дистрибутере, али не и за потрошаче. Што је још горе, сорте воћа које се бирају за масовну производњу често су оне које само изгледају добро, а не имају добар укус. Држим кесе смрзнутих, органски узгојених бобица при руци током целе године – благо одмрзнуте, праве фини десерт.
Предност смрзнутог воћа и поврћа је у томе што се обично беру када су зрели, а затим бланширају у врућој води да би се убиле бактерије и зауставила активност ензима који могу покварити храну. Затим се брзо замрзавају, што има тенденцију да сачува хранљиве материје. Ако можете да то приуштите, купите смрзнуто воће и поврће са ознаком УСДА „УС Фанци“, највиши стандард и онај који ће највероватније испоручити највише хранљивих материја. По правилу, смрзнуто воће и поврће је нутритивно супериорније од конзервираног, јер процес конзервирања има тенденцију да доведе до губитка хранљивих материја. (Изузеци укључују парадајз и бундеву.) Када купујете смрзнуто воће и поврће, држите се даље од онога што је исецкано, ољуштено или згњечено; они ће углавном бити мање хранљиви.
Време поста: Јан-18-2023