Идеално би било да сви једемо органско, свеже поврће у врхунцу зрелости, када је његов ниво хранљивих материја највиши. То је могуће током сезоне жетве ако сами узгајате поврће или живите близу тезге која продаје свеже, сезонске производе, али већина нас мора да прави компромисе. Смрзнуто поврће је добра алтернатива и може бити боље од свежег поврћа ван сезоне које се продаје у супермаркетима.
У неким случајевима, замрзнуто поврће може бити хранљивије од свежег које је транспортовано на велике удаљености. Ово друго се обично бере пре сазревања, што значи да без обзира на то колико добро поврће изгледа, вероватно ће вас нутритивно уштедети. На пример, свеж спанаћ губи око половине фолата које садржи након осам дана. Садржај витамина и минерала такође ће се вероватно смањити ако је производ изложен превише топлоте и светлости на путу до вашег супермаркета.
Ово се односи и на воће и на поврће. Квалитет већег дела воћа које се продаје у малопродајним објектима у САД је осредњи. Обично је незрело, убрано у стању које је повољно за пошиљаоце и дистрибутере, али не и за потрошаче. Штавише, сорте воћа одабране за масовну производњу су често оне које само добро изгледају, а не имају добар укус. Током целе године држим кесе замрзнутог, органски узгајаног бобичастог воћа при руци – благо одмрзнуте, праве диван десерт.
Предност замрзнутог воћа и поврћа је у томе што се обично бере када је зрело, а затим бланшира у врућој води како би се убиле бактерије и зауставила активност ензима који могу покварити храну. Затим се брзо замрзава, што тежи да сачува хранљиве материје. Ако можете себи да приуштите, купујте замрзнуто воће и поврће са жигом USDA „US Fancy“, највишим стандардом и оним које ће највероватније пружити највише хранљивих материја. По правилу, замрзнуто воће и поврће је нутритивно боље од оног конзервираног, јер процес конзервирања обично доводи до губитка хранљивих материја. (Изузеци укључују парадајз и бундеву.) Када купујете замрзнуто воће и поврће, избегавајте оно које није исецкано, ољуштено или згњечено; генерално ће бити мање хранљиво.
Време објаве: 18. јануар 2023.